老船家炖鱼

今天到呈子口码头去钓鱼了，钩的也不多，大约有三斤吧，清一色的狗冈。

狗冈这种海水鱼有好多好多名字，比方说叫沙光鱼，沙虎鱼，等等，有一次统计了一下，大约有27种叫法，此种鱼繁殖能力非常强，而且适应水域能力也很强，虽说寿命只有一年，沿海地区广泛分布，特别是渤海湾地区。

钓狗冈基本没什么技术含量。

在这儿就不细说怎么钓怎么有过程啊，今天咱们只介绍一种狗冈鱼最简单最原始化的做法――老船家炖鱼。。

狗冈这种鱼做法比较简单，在我们本地大部分都是用盐卤一下，然后炸着吃。应该承认这种吃法相当相当相当棒。然而对于一个大夫男来说炸鱼还是挺费精力的。

将鱼开膛破肚拾掇好，洗干净，热锅凉油，烧热，放一点八角花椒和盐进锅，将鱼直接倒入锅中，先不要翻动，不要放水，放上葱花

姜片蒜末，盖上锅盖焖一下，感觉上层鱼像上面一样，微微发白了，倒醋和少许料酒，再次盖上锅盖闷一会儿，大约三分钟的样子。

然后放入热水，水将鱼没过来为准，大火熬制。

往里加热水鱼汤就会熬成奶油色。

记住，不要往里添加酱油。因为酱油不仅破坏鱼汤的味道，更重要的是破坏了他乳白色的汤汁。

熬制大约十分钟，收汁，装盘，放蒜末香菜末，一盘色香味儿俱佳的老船家炖鱼大功告成。

这道菜的最大特点就是简单健康原汁原味儿，保持了最大化的原生态。

因为我家老头不喜欢吃辣椒，所以咱们这里面少了几个红辣椒。如果将四五个红辣椒一折两半扔到锅里的，那个味道和颜色就会更加丰富了。