福建肉燕的历史与家常肉燕的做法

福建肉燕的历史

肉燕

相传明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。

于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），

煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。

御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。

由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。

太平燕

太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”， 这太平宴是必吃的。

家常肉燕的做法

打开一盒肉燕

将锅中的水烧开，加入几片辣椒，少许盐，肉燕倒入，煮熟。

在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、醋、胡椒粉、猪油。

先倒入半碗煮熟的汤，再将肉燕捞到碗中即可

百变肉燕

每换一次佐料，就可以换一种新的口味。

这是不是见异思迁？

鸡蛋葱花肉燕。

青菜面条肉燕。

清纯泡菜肉燕。

清蒸肉燕。

常换肉燕花样的厨娘说，这是丽水大混沌。