【原创首发】泡椒黄花

泡椒黄花

小时候觉得味道一级鲜美的就是黄花鱼了，蒜瓣肉、刺还少，香！不过这些年黄花鱼好像是绝迹了，就连过年的时候也市场上也不多见，大部分是那种号称是黄花的黄姑鱼。今年置办年的货里可有几条像样的黄花鱼还没吃，这两天休息要拿出来吃一吃，恰巧家里有味道纯正四川泡辣椒，正好来一道泡椒黄花鱼。

食材准备：大黄花鱼两条、泡辣椒10多条、葱、姜、蒜、白糖、料酒、米醋、生抽、生粉、油、盐、味精、鸡精

准备工作：黄花鱼一般都是冷冻品，用冷水充分化冻后去鳞去除内脏，冲洗干净，鱼身上割上刀花，备用。料酒、米醋、生抽少许混合在一起备用。

开 做：用淀粉把鱼抹一层，目的是怕鱼皮嘎巴锅底，冻鱼是最容易巴锅的，黄花鱼俗称蒜瓣肉，如果鱼皮嘎巴锅鱼肉会被撕扯烂掉，品相就不好了，锅里加油，烧至高温，温度一定要高啊，容易定型嘛！鱼两面煎至金黄，出锅，锅底留少许，煎好的鱼码回锅里加热，倒入混好的料酒、米醋、生抽马上盖上锅盖烹一下去除腥味。这个过程必须要有，鱼是腥还是香都靠它了。加水直到没过鱼，加入适量的葱、姜、白糖、盐、味精、鸡精，最后加入泡辣椒。盐一定少放或者不放，泡辣椒是咸的，会释放出咸味道，所以一定不要弄咸了，大火烧开、中火煨炖至汤汁渐渐粘稠，因为鱼身上有淀粉，汤是一定会变得粘稠的，先把鱼出锅整条装入菜盘、再把泡辣椒捞出，均匀的摊在鱼身上，再把锅内剩余的汤内加入味精、蒜末，加少许明油，浇在鱼上，一道泡椒黄花就大功告成了。

这道菜色泽红亮、微辣咸鲜、黄花鱼肉多刺少、泡辣椒川味浓厚，鱼肉透着椒香，辣椒裹挟着鱼鲜，真是吃饭下酒的一道美味。看看吧，哈喇子别弄键盘上啊，不好擦啊！

本主题由 独钓寒江雪 于 2014-4-11 04:07 移动