焖鱼扣，清蒸鱼头…

大胖子，鱼头对开，放姜丝清蒸…然后酱油，葱丝，热油淋浇…

鱼身，均匀切成约5mm厚度，的鱼扣，放酱油，试下酱油的咸度，再放一点盐，一点白糖，一点花椒粉，花生油，搅拌均匀腌制约十分钟，然后开焖，期间千万不要放水，鱼片会有水出…锅中所出水份，蒸干之时，就是出锅之时…