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爱晴[转帖垂钓]烹饪小技巧 10小法宝巧除鱼腥味

ytyy16_162014-10-08 08:49:01

鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面小编教大家10个方法来巧妙去除鱼腥味。法宝一:姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。法宝二: 湿淀粉把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。法宝三:面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。法宝四:醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。法宝五:盐水可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。法宝六:温茶水将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。法宝七:牛奶炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。法宝八:米酒炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。法宝九:白酒鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。法宝十:红葡萄酒先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。小贴士:加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。

烹饪小技巧, 鱼腥味

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谢谢分享。点评[attach]530789[/attach]爱晴谢谢关注,共同学习详情回复发表于 2014-4-12 16:32

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即是钓手又是美食家点评[attach]530792[/attach]爱晴谢谢关注,共同学习详情回复发表于 2014-4-12 16:32

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草根钓鱼王 发表于 2014-4-12 10:38谢谢分享。谢谢关注,共同学习

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海阔凭鱼跃 发表于 2014-4-12 11:17谢谢分享!!!!谢谢关注,共同学习

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东北小飞鱼 发表于 2014-4-12 11:23谢谢分享。谢谢关注,共同学习

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水中鱼跃 发表于 2014-4-12 14:11即是钓手又是美食家谢谢关注,共同学习

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巨峰钓鱼人 发表于 2014-4-12 15:05哈哈哈 不错爱钓鱼的 好吃鱼的 进了学习学习谢谢关注,共同学习

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小武2012 发表于 2014-4-12 15:15学习了。。。。谢谢关注,共同学习

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很实用的去腥技巧、谢谢分享!点评[attach]530795[/attach]爱晴多谢支持,共同学习详情回复发表于 2014-4-13 11:49

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不错不错顶一下点评[attach]530796[/attach]爱晴多谢支持,共同学习详情回复发表于 2014-4-13 11:49

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谢谢楼主发帖分享!点评[attach]530797[/attach]爱晴多谢支持,共同学习详情回复发表于 2014-4-13 11:49

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感谢分享……点评[attach]530798[/attach]爱晴多谢支持,共同学习详情回复发表于 2014-4-13 11:49

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扁舟牧人 发表于 2014-4-12 19:36很实用的去腥技巧、谢谢分享!多谢支持,共同学习

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信阳鱼翁 发表于 2014-4-12 20:47不错不错顶一下多谢支持,共同学习

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小眼鲨鱼 发表于 2014-4-12 22:19谢谢楼主发帖分享!多谢支持,共同学习

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