鱼饵专家[渔夫]的发酵饵料

【渔夫的发酵饵料】

《休闲垂钓宝典》之饵料篇-003

渔夫注：不管爆炸 包谷子重武器垂钓或手竿垂钓、渔夫现在的垂钓用饵都是采用发酵系列，今后也可能如此；虽本帖是7月份写就的一篇老帖子、但具有 非常实际的指导作用 ，今作为见面礼在川钓网上发出，希望能对钓友有所帮助。

从饵料制作到美味鱼肴、整套一条龙是也，买现成商品饵玩野战台钓或传统 重武器垂钓、渔夫觉得总缺少了点什么……

发酵饵料具有 经济实用 、 制作简单 且可较 长期常温保存 、 垂钓效果OK 的优点而深受钓友喜欢，对此有兴趣的钓友可细读本帖。渔夫写作态度严谨 认真，包括遣词、用句都比较考究如撰写科研论文一般，钓友当细细品味才是哦……

第一篇…………【发酵老包谷子】

老包谷子煮好，加入蜂蜜、白酒（药酒）或其它小药后即成为酒香包谷——人闻起来的味道非常香，其垂钓效果也非常不错，这也是多数人采用的手段；但实际使用情况表明这种酒香包谷子在水中浸泡时间稍长、包谷子就变得没有啥味道了——因为蜂蜜、酒等仅粘附于包谷子的表面而经不起水泡，并且加过糖的包谷子在气温较高时比较容易变酸（馊）……

大家知道酒味（乙醇）能诱鱼，植物腐烂自然发酵会产生酒精，酒味对鱼来说是表示有东西可食的信号，此乃其长期进化遗传中形成的特性；而人们烤酒的过程就是利用微生物发酵的过程、即淀粉——糖化——醇化——蒸馏的过程，其残余物为酒糟——乃一种比较理想的垂钓饵料；包谷酒糟的特点是过度发酵和经过高温蒸馏，其颗粒较烂（软）、仅留酒香余味；

发酵老包谷子也是利用这一原理来制作，其特点是酒味自然而清香、醇厚而持久——因其酒味源于包谷子内部，即使在水中浸泡较长时间、酒味依然能持续；发酵包谷子的酒香味非饵料中添加的白酒味道能与之相比 ……

【原料准备】

1 干包谷子——要求新鲜（其上没有虫眼） 、颗粒饱满，当年所产包谷子更佳；

2 酒曲——白酒、甜酒曲子均可，在超市、农贸市场有售，价格非常便宜 （约1～1.5元/包） ；

【制作步骤】

1 漂洗 —— 将干包谷子浸入冷水中，去掉水面漂浮的杂质和劣质颗粒；

2 浸泡 ——将干包谷子用高温热水浸泡4小时以上让其吸水泡胀，泡胀后的包谷子煮出来颗粒饱满（大） 些、粒型耐看些；

【渔夫注】浸泡过程对包谷子的煮制时间影响不大，如果时间不允许、可以不进行此步骤而直接进行煮制。

3 煮制 —— 用大火把水烧开后，改用中小火煮制，煮制时间约45分钟~1小时，关火后在锅内焖一晚上即成；

① 在煮制包谷子时，可以少量加点盐巴，切记不要加糖哦——因在发酵时的糖化过程会产生糖，部分糖要醇化、此时加糖意义不大；但在出钓前可加糖、糖精、蜂蜜 ……

② 在煮制过程中要多次搅拌，以让包谷子受热均匀；

【渔夫注】包谷子在发酵的过程中会软化、同时产生水，因此煮包谷子不必太软，那个是拌和颗粒饲料的好东西、不要轻易倒掉。

4 蒸制 —— 将煮好的包谷子沥干水份后，上锅蒸制约15分钟，蒸制之目的为：烘干包谷子的水份和杀菌。对于制作垂钓用发酵包谷子来说、此步骤属于可有可无，现列于此仅供参考；

【渔夫注】

① 一般情况下干包谷子煮后重量增为2～2.2倍、体积膨胀为1.4～1.5倍，如果一次煮包谷子3斤以上、一般家庭的锅具已经不能满足一次蒸制完的要求；

② 做垂钓用发酵包谷子仅仅追求其发酵后包谷子有浓郁的酒味，比不得酒厂烤酒需追求出酒率和出酒的品质、不需要做严格要求；

5 发酵 —— 将煮（蒸）好的包谷子沥干水份，根据酒曲使用说明要求加入适量的酒曲，搅拌均匀、密封发酵，发酵时间由环境温度、酒曲使用量以及自己需要的酒味浓度而定，一般发酵1～2天就可使用、甚至几个小就可用；到此，发酵包谷子就算做成了 ……

【渔夫注】

① 酒曲的活性温度约25℃～40℃，温度高、活性强；

② 使用酒曲的量应大于产品标定的数据，一是因为该数据是其实验值，二是因为酒曲用量大、可缩短发酵时间；

③ 发酵后的酒味浓度完全凭自己的经验判断，你觉得行就可以；

④ 特别提醒——发酵的过程必须密封进行，否则其效果会大大受影响；

⑤ 特别提醒——包谷子煮好～整个发酵过程中、一定不能再粘生水，否则会影响发酵效果、包谷子可能会变酸；

【储存与使用】

1 储存——发酵包谷子可以常温储存相当长的时间而不变质、且依然酒味浓郁，前提条件是——一定要密封好；如果酒味太浓，可通过高温杀死酵母而不让其继续发酵；

2 使用——发酵后的包谷子直接使用就OK，至于垂钓效果、套用一句时髦的广告语： 谁用谁知道！！！

有兴趣的钓友也可以加蜂蜜或其它小药 ……

【渔夫注】

① 鱼类不拒绝甜味、更不会因甜味的浓度大而产生抑制作用，尤其是鲤鲫鱼更喜食甜味，故多加蜂蜜、白糖、糖精等是无妨的；

② 至于加其它小药如玉米香精、麝香液、奶香味、阿魏水、牛B、各类氨基酸等等，因渔夫未使用过、不敢妄言 ……

3 未用完剩余的发酵包谷子储存方法

① 如果相当长的时间内不准备使用，可低温、常温储存，冷藏保存效果不错，但需占用冰箱较大空间；在不太长的时间内，可以采用常温保存；

常温湿式保存 ——在密闭容器内用冷却后的开水把包谷籽淹着，加入适量的高度酒，可以较长期、常温保存；这样包谷籽一般不会变坏（质）、但可能会变酸且产生二氧化碳气体，其钓鱼效果也许会出现让你意想不到的奇迹。泡包谷子的水（已经有酒味）用来拌和以包谷面为主的粑粑，可增强效果；

为尽量避免包谷子变酸、加入的水以冷开水为宜，并对容器、包谷子尽量杀菌；

常温干式保存 ——把包谷子喷上适量的高度白酒、再密封保存，在不太长的时间内、可保包谷子不变质；

发酵保存 ——把包谷子重新煮过或蒸汽蒸过杀菌，冷却后加入酒曲密封发酵，包谷子不但不会变质、反而有浓郁的酒香味——垂钓效果非常OK，具体详帖子后面的增补部分，这是渔夫最喜爱的做法。

渔夫建议——不管用哪种常温保存形式，建议都应该把包谷子重新蒸煮过杀菌消毒；

② 如果储存时间不长，可发酵保存；也可先低温、常温保存后，待下次做发酵包谷子时作为半成品添加进去煮制；

【渔夫注】

①可以根据同样的方法来做发酵麦子，发酵麦子也是钓鲤鱼、草鱼或鲫鱼等之利器……

②在发酵过程中，除产生乙醇外、还有糖份和水等，发酵包谷子装袋后剩余的酒水糖混合液乃甜甜的、酸酸的 淳朴的酒味，将其用来发散做爆炸粑粑用的颗粒饲料很有用哦，最好不要轻易倒掉。

第二篇…………【发酵爆炸包谷粑】

饵料味型无非香、甜、腥、酸、臭及其混合味等，发酵包谷粑属于酒香、微酸甜型，包谷本身具有天然的香甜味道而颇受鱼类青睐，发酵包谷粑粑那更是垂钓佳饵，其特点是 经济实用、制作简单且可常温较长久保存、垂钓效果OK 。

【原料】

1 主料 ——包谷面、酒曲

【渔夫注】酒曲在超市或农贸市场有售；

2 辅料 —— 主要辅料为鲤鲫鱼颗粒饲料

① 针对 主钓对象鱼 的辅料

鲤鱼为主——红心红苕 （泥）、洋芋（泥） 、商品鲤鱼饵料如螺鲤 ……

鲫鱼为主——生胡豆粉、炒黄豆粉、商品鲫鱼饵料如疯钓鲫或底鲫 ……

②针对 使用季节、调整味型 的辅料——盐巴、白糖、蜂蜜、奶粉、油枯、蚕蛹粉、虾粉、红虫蚯蚓粉、各类氨基酸、奶香或麝香等小药 ……

③爆炸时的 颗粒型 （留窝） 辅料——酒米、酒泡麦子 ……

④ 调整饵料状态 （散化时间） 的辅料——炒包谷面、炒麦麸、面粉 ……

【渔夫注】

① 浮性或沉性颗粒饲料均可，以鲤鲫鱼型颗粒饲料为佳；颗粒饲料的相关知识详本帖后面的附件；

② 其它辅料的采用完全是根据自己的喜好习惯、手上拥有的原料而定，钓鱼用饵无严格要求、缺这缺那均可，今罗列出来仅供参考；但不得把饵料味型搞乱了，不能搞成大锅饭；

3 饵料比例

包谷面约50%、鲤鲫鱼型颗粒饲料约20～25%、其余约25～30%；例如包谷面为2斤时，鲤鲫鱼型颗粒饲料约0.8～1斤，其余辅料共计约1～1.2斤；以上量做好后，基本上可以满足6根竿爆炸垂钓2天时间的使用；

【渔夫注】垂钓比不得搞科研而对各种饵料的用量有严格要求，哪种饵料多点或少点是无所谓的 ……

【制作步骤】

1 浸发包谷粑 —— 用水把75%包谷面发胀，反复搅拌、搓揉直至其吸水均匀，静置15分钟以上让其充分吸水；

【渔夫注】

① 如果有煮包谷子或红苕的水，用其来发胀包谷粑最佳；

② 包谷粑粑的吸水程度影响到其蒸制后的软硬度；

③ 把余下的25%包谷面微火炒香后，用来调整饵料状态、即粑粑的散化时间；

④ 浸发时、可加入适量的盐巴水；

2 蒸制包谷粑 —— 将已经发胀的包谷粑上蒸锅内蒸制，用大火上汽后、改用中小火，蒸制时间约25分钟；

【渔夫注】如果需用红苕、洋芋等辅料，可以放在一起蒸制，并在蒸制好后捏成泥状备用；

3 发酵包谷粑 ——待蒸后的包谷粑自然冷却后（有余温、以不烫手为原则） 将其搓散，根据酒曲使用说明要求加入适量的酒曲，搅拌均匀、密封发酵，发酵时间由环境温度、酒曲使用量以及自己需要的酒味浓度而定，一般发酵1～2天、甚至几个小时就可继续下一步工作；

【渔夫注】

① 酒曲的活性温度约25℃～40℃，温度高、活性强；如果环境温度过低，当用棉絮等对发酵容器做外保温处理，以保证酒曲发酵的最低温度；

② 使用酒曲的量应大于产品标定的数据，一是因为该数据是其实验值，二是因为酒曲量大、可缩短发酵时间；

③ 发酵后的酒味浓度完全凭自己的经验判断，你自己觉得行就可以；

④ 特别提醒——发酵的过程必须密封进行，否则效果会大大受影响；

⑤ 特别提醒——包谷粑的蒸制～整个发酵过程中、一定不能再粘生水，否则会影响发酵效果、包谷粑可能会变酸；

⑥ 可将红苕泥或洋芋泥加入到一起共同发酵；

以下步骤可在出钓前才进行，如你暂时不出钓、可暂返实施。

4 加入辅料 —— 待包谷粑发酵好后，加入主要辅料、垂钓鱼种的辅料、调味型辅料、颗粒型辅料，充分搅拌、反复搓揉直至其混合均匀；此时你的发酵包谷粑初步做成——定是香味四溢、相当巴适；

【渔夫注】

① 加入颗粒饲料时需用适量温水将其发散、并搓成粉状，不能太稀哦——因发酵的过程中会产生酒水糖混合液而让包谷粑变得较稀，这样在调整粑粑散化状态时需要加相当多的干料；另用发酵包谷子过程中产生的酒水糖的混合液来发散颗粒饲料，饵料的味道更好哦——切记；

② 油枯加水后其香味会变得非常淡，最好把其擂成细粉直接添加使用；如无油枯，可用压榨型生菜油替代；

③ 冬季或早春等低温季节可加重动物蛋白的量、即加强粑粑的腥味；适温季节以发酵酒香味为主；

5 调整粑粑状态 —— 根据自己对爆炸粑粑散化时间的认识加入状态调整辅料，并反复搅拌、搓揉直至其混合均匀；达到你需要的状态后，装袋密封就OK。

【渔夫注】

① 爆炸粑粑没有雾化、只有吸水后散化，不要片面、过分追求其散化时间；在水中爆炸粑粑的散化不像人们想象的那样均匀地化为一坨粉状，而是像塌方般地不规则发生 ……

②粑粑的状态以捏起不粘手，捏紧后有一定力度感为合适；

③ 鱼类对甜味不反感、尤其鲤鲫鱼更喜食甜味，故可加重甜味，如在发颗粒饲料时、可加白糖、糖精 ……

④密封后的粑粑只要温度合适 （25℃～40℃） ，仍可能会继续发酵；爆炸粑粑做成后、因添加辅料较多而自认为发酵的效果不理想，还可再加酒曲、利用出钓前和出钓期的时间段让饵料继续发酵；渔具包内也要存放些酒曲备用；

【粑粑的储存】

爆炸粑粑只能低温冷藏密封储存、不能冷冻密封储存，因冷冻低温的缘故其内部之水会结成冰，解冻后粑粑的状态会一塌糊涂、必须重新调整其状态；

如果发酵包谷粑未加任何其它东西，也即是说其内杂菌不多，可在常温下储存相当长的时间不变质。

【渔夫注】

渔夫建议——可先将发酵包谷粑做好、在出钓前1天才做成爆炸包谷粑，理由是：纯发酵包谷粑可较长时间常温保存，做成爆炸粑粑后就不一定了。

第三篇…………【发酵手竿包谷粑】

手竿垂钓时，发酵包谷粑可直接使用，也可作为基础饵料、再添加其它饵料使用；

1 将发酵好的包谷粑搓散 发散后的颗粒饲料反复搅拌和搓捏、让其混合均匀，并捏成鹅蛋大的坨坨，每坨用保鲜袋密封、冷冻储存；

2 出钓前将1～2坨粑粑用微波炉的解冻或低温功能加热让其软化，一定要确认其密封袋完好无损，否则粑粑会被烤干；

3 粑粑软化后可加入生胡豆粉、炒黄豆粉、蜂蜜或自己喜欢的其它商品饵及小药等来调整其状态和味型就OK；

4 其特点是操作使用非常方便，且制作一次可用相当长的时间，用不完的粑粑还可继续冷冻密封储存。

40多年钓龄的(鱼夫)因发表过数篇很有效果的饵料帖被钓友赞为“饵料专家”。他的饵料经济实用，希望大家喜欢！