喜欢做鱼吃鱼的朋友:家常酸菜鱼

1.准备好鱼，我就很喜欢吃半斤一下的鲫鱼和鲤鱼，肉特别嫩。

2.准备好，酸菜，（酸菜特别关键不要用泡了很久的老酸菜，要比较脆，不是很酸的那种，泡酸菜还是有点技术，想让酸菜脆，颜色好看，可以加冰糖在里面）葱白，姜，大蒜，（蒜这可以多加点）花椒，黄糖，泡辣椒。

还有关键食材豆瓣酱，（我的豆瓣酱事自己家做的，远非什么郫县豆瓣那种批量生产能比的我做家常酸菜鱼不用加酒去腥也不会有腥味，原因就在于这豆瓣酱）

3.先将油烧八成热。加入一勺豆瓣酱，是小汤匙的那种勺，不是吃饭的勺。然后用锅铲一直炒香，别糊了。

4.再加入，姜，葱白，蒜，黄糖，花椒，泡菜，然后大火一直炒，直到出香味，大概就是4分钟的样子。

5.再加入适量的水，这比较关键了，水一定要合适，水多了起锅时收不了汁，水少了煮不到鱼。因为是先加水后放鱼所以一定要加合适，不能完全淹过鱼。

6.盖上锅盖烧开后变小火，煮10分钟。然后放鱼进去，盖上锅盖继续煮。可以加菜了这个时候，我喜欢加茄子在里面。

7.煮熟后，勾芡倒进去，多勾点无所谓，勾芡主要是让调料附着在鱼身上。然后开大火煮30秒，把芡汁收掉，要用锅铲铲下面防止生锅。然后放入香菜，葱。可以起锅了。（最后一张图忘了照了，忙着吃去了）

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