去除鱼腥味不仅是大家所知的烹制在过程中放置适量的姜、葱、酒。更重要的是在烹饪前在洗杀泡上下工夫。
将五斤水倒入盆中加上适量(一般为半两)盐搅拌稀释将买回的活鱼放入盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1小时,可将其体向的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了,则静泡两小时可以减少土腥味。
鲤鱼背上有两根白筋,这是制作特殊腥气的东西,在杀鱼时,注意把两根白筋拔掉,抽白筋的办法是:将鱼放在砧板上用刀背拍鱼身然后,再鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了将其轻轻向外抽出即可
再杀鱼时可将鱼的血液尽量冲洗干净。烹调时再加葱、蒜、等调料土腥味基本上就可以去除了