[原创]狂钓大马哈鱼及熏制全程

狂钓大马哈鱼及熏制全程

当河面上有大鱼跃起，预示有大马哈鱼从海洋迴游到出身地产卵繁殖了，返回祖家的遗传习性无法更改，以前乌苏里江及对面海的日本均不少大马哈，形成渔讯期，途中还要遭受渔民、钓手、海豹鲨鱼及大熊、苍鹰的层层拦劫，过程艰辛而悲壮，当它们产完卵授精后就双双身亡，繁殖重担由下一代去完成，鱼虽多，但君子"动杆不动手"，即只钓不捞，用假饵即可。我很少吃它，倒不是我发善心，而是这鱼长的太快了，几年内长成7、8斤乃至几十斤，刁嘴的我感觉欠鱼味，熟了肉粗不细滑，远不如要生长十几二十年功夫石斑鱼，唯一对大马甲它的鱼腩部分有点兴趣，甘腴嫩滑，通常用牛油或橄榄油生煎或用新鲜橙子皮切丝铺面清蒸，当然生吃大马哈又另说了，身边很多朋友爱吃生鱼片，沾芥辣或挤柠檬汁就大口吃，心急的甚至在岸边就宰鱼切片生吃当野餐，无奈从小被父母教育决不吃生肉生鱼，寄生虫恐惧症令我对三文生鱼片这道“美食”也怕怕，无福消受，为不浪费资源，于是我自制烟熏大马哈鱼，川人有嗜吃烟熏肉及劲辣习俗，受遗传基因影响吧？我继承了部分。图中那两条一恰好是一对，鱼子内脏不爱吃只好埋土当肥料。鱼从背切开去脊骨及内脏，再用酒、胡椒、花椒粉、盐腌透吊干，我本有一熏炉，专门熏打猎回来的各种兽肉，因几年沒用锈蚀穿孔了，只好用烤炉替代，把装果木碎屑盛好放入焖热起烟熏，效果差些，干了点，我通常吃的时候再洒辣椒碎或铺上腊八豆来蒸软来吃，我还有一种秘而不宣的吃法：用一种广州常见的树的皮，树名不详（见图），皮像纸一样一层层的，用它裹着鱼块烤，风味独特絶佳，别声张出去，仅益本坛网友。

原创，大部分摄于今年8、9月间及不同时段，相机：佳能SX30、SD800、奥林巴斯u5010等、

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包裹鱼块的树皮

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