湖南半煎煮腌鱼（家庭私家菜）

这下雨天，一连几天会去钓不了鱼了，在家闲来无事，亲自下厨给老婆煮了个菜，老婆吃了大呼：我又多吃了一大碗饭，会长胖的！

下面就请各位看看我是如何制作的吧！

一·主材：1，腌鱼肉块（各类淡水鱼种皆可，将鱼去鳞开边，去掉头尾，脊骨，用盐腌制2一3天以上（热天要放冰箱里保鲜，千万注意别让鱼臭了），让鱼肉质更紧！

2，辅材。辣椒（因我老婆喜辣，所以我选用小米辣椒，各位可自行选择，但一定要偏辣的，口感会更好！）。姜片。蒜苗。

开始烹饪！

一。将鱼块用清水冲洗几遍，并将其用冷水浸泡半小时以上（去盐，去滑）。再将其取出，将水滴干。

二。将锅洗净，烧干水，加入适量食用油，将油温加热（要油温较高，不然易粘锅），将鱼块肉面朝下（也是防粘锅）煎鱼。并将热油淋到鱼块上，一面煎好了即将鱼块翻面再煎。及至将双面都煎至金黄，且有一层小脆皮为佳。

鱼煎好后将鱼块出锅放入碟中备用。煎鱼用的油则弃之。

三。重新洗锅，升温，加入小量食用油。将辣椒，姜片，放入锅中爆香。

四。加入鱼块，并淋上少许白醋。

五。加水。将鱼块淹没即可。

六。煮。盖上锅盖，大火将水烧开，将鱼汤煮至奶白色。开始加调味品。1，味精。2，鸡精，3，盐（可先试下咸淡，觉得不够才能加。）。再盖上锅盖焖透。

七。加蒜苗。待锅中水只有原来一半时将蒜苗头先放进去，稍微拌一下，再加入蒜叶。

八。出锅。用大火将汤煮沸。蒜苗烫熟即可出锅。

九。开动。这样，一盘色，香，味，形，俱佳的半煎煮鱼块便做成了。这是一款地道的湖南风味的家庭小炒，风味绝妙，配以青菜，米饭，能不让人食欲大开？