前几天发的是一鱼三吃,是鲤鱼,没看过的朋友可以点我关注看一下。
昨天我家老爷子钓了点鲫鱼回来,凑巧今天我有时间,就给大家展示下鲫鱼的另类做法,属于个人瞎折腾的做法,不过个人感觉挺好吃的,老爷子也喜欢。有愿意一起交流的朋友可以私密我。
下边说说做法吧:
因为鲫鱼经常能钓到,个人比较懒,杀鱼的时候就把整个鱼头剪去了,也省的挖鳃啥的,个人感觉剪去鱼头之后,鲫鱼肚子里的黑衣更好除掉。杀鱼太血腥,不发了,直接上杀好的。鱼鳞一定别刮,后边有用,嘿嘿,卖个关子。
铁锅加油,别太多能达到煎的标准就行了,然后开小火(个人喜好,别煎煳了就行)加热,油到五成热左右,把鱼放进去。
这是我的火的大小。
鱼放进去不要乱动,文火慢煎就行,煎到轻晃铁锅,鱼能滑动,不粘锅底了,就煎另一面。我不去鱼鳞就是为了鱼不粘锅底,便于保持鱼的完整。不知道大家都是咋做的,没事多交流啊。一面煎好了就是这样的,翻过来继续煎。
当两面都煎好以后,拿平铲压一下,这步主要是为了方便后期进味,如图所示:
压完以后再稍微煎一下就可以放调料了。调料是这道菜的关键!我用的是味达美,大家有喜欢其他口味的可以自己调制。
适量味达美倒入鱼身上,正反两面稍微再煎下,直接出锅,生煎鲫鱼就做好了。
我比较喜欢这么吃,外焦里嫩,这么做鱼肉的鲜味能全部体现出来。这道菜的鱼不要太大,一两多点最合适,一定要用没污染水域里长大的鲫鱼做原料,要不难吃死~( ̄▽ ̄~)~
最后总结下要领,一是文火慢煎,二是一定要带鱼鳞,三是一定要压下,便于进味。
希望喜欢做菜的朋友多指点,个人做法,大家见笑了。
带鱼鳞什么意思?
带鱼鳞炸鱼不容易糊锅,鱼不容易碎
明白了,謝谢啊!
明白了,谢谢啊!
煎鱼的时候,把锅烧得冒烟了,再放油,放点盐煎锅里,等到再次冒烟,再放鱼进去煎,绝对不沾锅