美味私房甲鱼

给大家分享一下美味甲鱼的制作过程：

首先准备一只两斤左右的甲鱼，把甲鱼放地上，让甲鱼生出头来，一手抓住甲鱼的头，一手拿刀，把甲鱼颈部割开放血，把甲鱼放入盆中，接一小盆开水要沒过甲鱼，烫两分钟，撕掉甲鱼外部的一层筋膜，清洗干净。

用刀沿着甲鱼背部（靠进群边内侧）用刀片开，分成两半，把甲鱼内脏淘干净，用水冲洗干净，把甲鱼改刀斩成小块，剁去甲鱼的尾巴，嘴巴和四只脚的爪尖。

锅内烧水放入剁好的甲鱼烧开起锅，撕去甲鱼的油膜。取青椒五个切块，千张三张切条，青红杭椒切段，五花肉切片，放一边备用。

青椒，千张，焯水放入砂锅中。五花肉焯水，青红杭椒段过油，放一边备用。

取锅烧热，下色拉油，少许熟猪油，下焯水的五花肉煸炒几下，下入八角，桂皮，炒会，放蒜子（拍过）炒，再下切好的姜片，干辣椒，花椒炸香，放入焯水去油膜的甲鱼煸炒几下，加入两手勺开水，放入四个青椒煮制，加入生抽，美极鲜，放一勺盐，2勺味精，2勺鸡精，放一把蒜子，放少许黑胡椒碎煮七八分钟至熟。把锅中的青椒挑出扔掉，把煮好的甲鱼留在锅中，把部分汤到入放青椒千张的砂锅中，留少许在锅中，到入已过油的青红杭椒段，拌匀，把带汤的甲鱼烧的快干时盛起来放入砂锅中，撒上香菜即可