石浦手工鱼丸 - 钓鱼之家

看着钓友发的各种美食，我也忍不住把家乡的特色美食和大家分享一下，今天要和大家分享的是石浦的“手工鱼丸”。象山石浦位于美丽的东海之滨，有着“中国水产城”的美誉！亚洲第一钓场渔山岛就在石浦镇的东南方向约26海里处，渔山——海钓的乐园！

从小生活在海边的我，耳濡目染之下也学了一些家常菜的做法，好了，废话不多说了，下面直接上图介绍“石浦手工鱼丸”的做法：

新鲜的马鲛鱼一条，当然，鱼肉越新鲜，做出的鱼丸越好吃！

将马鲛鱼去头斩尾，用菜刀一刀一刀刮下鱼肉，刮鱼肉也有讲究的，必须是由鱼尾向＜鱼头方向刮鱼肉，这就是做鱼丸和鱼糍面的主要材料，做鱼丸只靠手工揉捏甩打，刮下的鱼肉加入适量的鸡蛋清（2斤左右的鱼放一个鸡蛋清就可以，有人也不放鸡蛋清，注意：别放蛋黄哦！）、两小勺的红薯淀粉、大约7～8克的食盐、料酒以及少量的清水，顺时针方向揉打搅拌，搅拌的同时，凭手感，慢慢加一点清水（注意：必须同一方向揉打搅拌），揉打的时间越久，做出的鱼丸越“劲道”，口感越佳！这个过程大概需要1.5小时左右，因此，做鱼丸可是“体力活”。慢慢将鱼肉打成柔软蓬松似糊非糊的鱼肉泥。想辨别鱼丸是否揉打的“够劲道”，辨别的方法是旁边准备一盆清水，捏一个鱼丸放进清水里，看鱼丸会不会浮出水面，如果会浮，就说明鱼丸“够劲道”了；如果不会浮，那还得继续揉打搅拌，直至鱼丸放进水里会浮。