之前发的贴，本地广场没有，现补。鱼怎么吃（二）

酱焖酥鱼！

食材：鱼（大小品种不限）几条，西红柿两个（加上它颜色和味道出奇好），甜面酱两大勺。

配料：葱姜蒜适量，八角一粒，花椒少许，豆豉少许，白糖一匙，醋两大勺，料酒或白酒半盖。（匙和勺是不同）

炊具：炒锅，高压锅

做法：1，鱼清理干净，黑膜洗干净，鲤鱼腥线去掉。放料酒或白酒，盐，花椒大料（最好用煮好的花椒大料水）。腌制（准备其他料的时间就可）。西红柿切块备用。

朋友问鲤鱼的腥线，如图：

2，锅中放油，5成火后把鱼放入，煎至两面金黄。（先热锅，再放油，热锅凉油不糊锅，或之前用姜把锅底擦一遍）沥出备用

3，剩油乘出，取一些，放入葱姜蒜少许，豆豉，甜面酱，西红柿等爆香。

4，把鱼在高压锅放入，码好。（防止糊锅可以在锅底放两片白菜叶）。把爆香的料倒入。

5，放葱白、姜块，糖、酒、醋、盐。加水盖过鱼。盖锅开炖（10-15分钟左右）。（也可以放到煮饭那档）

6，时间到后，可以再开锅盖煮5分钟，收汁。

7，待凉一些，滴两滴香油。乘出！

这个菜鱼刺是软的，什么头盖骨，鱼主骨直接嚼，香喷喷的！整体色泽红亮，味道酸甜鲜美

这个菜是听一个钓友提到的，回来就琢磨琢磨开做了，其实这些菜仔细想想都是一个套路。

但是我自己有个经验，做鱼好吃少不了三个料：醋（酸）、糖（甜）、酒（香）