拉丝粉能用面粉代替吗？

7758521like 2楼

面粉不能代替拉丝粉。拉丝粉学名叫谷朊粉,也叫小麦蛋白,说白了就是面筋粉。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

518zdw 3楼

谢谢楼上的二位，懂了

ace258156101 4楼

我也学习了，谢谢了

460990184 5楼

学习了。。？？？？？？

华铭 6楼

不能，原理见二楼三楼

龙族的铁血卫士刀 7楼

学习了 ....

我行我说 8楼

面粉可以把饵料变得更粘，而拉丝粉是让饵料变得更劲道

zc0707 9楼

超市里卖的高筋粉可以代替拉丝粉吗？点评[attach]381627[/attach]fox_bill我想这个应该可以，呵呵。详情回复发表于 2012-8-8 12:28

2002wuliao 10楼

along123 发表于 2012-4-22 23:30 超市里卖的高筋粉可以代替拉丝粉吗？我想这个应该可以，呵呵。