清蒸武昌鱼

武昌鱼是淡水鱼的一种，生活在长江中下游附属河流，鱼肉细嫩，味道鲜美，肉多刺少。伟大领秀毛主席曾写道“才饮长沙水，又食武昌鱼。”可见武昌鱼确实美味可口。清蒸武昌鱼，不仅湖北的各个餐厅会做，而且每家每户也会做，是一道极其普通的美食。做法如下：

武昌鱼一条，一斤左右，不要太大，太大家里的盘子装不下。

把武昌鱼的鱼鳞打掉，鱼鳃掏出，把内脏掏出处理干净。

把武昌鱼放在菜板上，把鱼头鱼尾取下，把取下的鱼身放一边备用。

鱼头从鱼下唇破开，按平后和鱼尾放一边备用。

把鱼身平放在菜板上，从鱼背下刀，从鱼尾开始一刀一刀切至鱼腹不要切断，每刀间距约0.6厘米，切到去掉鱼头的那端为止。

然后把切好的鱼摆放在圆盘中，切开的鱼背那端朝外，连着的部分朝内，慢慢摊开成外大内小的弧形，摆上剖开的鱼头，鱼尾。

在摆好的鱼上撒少许料酒和盐，摸上少许猪油，放入烧开的锅中蒸上七八分钟。

姜，葱，红椒切成丝备用。把蒸好的鱼从锅中端出，放上切好葱丝，姜丝和红椒丝，倒入少许蒸

鱼豉油。

锅内加油两勺，烧热，把油用勺子浇在放葱姜丝等蒸好的鱼身上。

一道美味可口的清蒸武昌鱼就这样做好了。