小鲫鱼怎么腌制成咸鱼？

日本人才爱大清 2楼

我钓的小鱼多，却不知如何腌制

lei19wan 3楼

到http://www.diaoyuweng.com/forum-19-1.html看看是否有答案

重置昵称_FozMaEgs 4楼

下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

sushaojie 5楼

原帖由 官厅渔人 于 2010-12-30 17:29 发表 [attach]377264[/attach]下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌 ... 跟着学习学习

zhchyu 6楼

小鲫鱼一腌制就没有肉了，市场上的小鱼是海鱼腌制的。。3斤以上的鲤鱼才可以研制

townon 7楼

原帖由 11383905 于 2010-12-30 17:37 发表 [attach]377265[/attach]小鲫鱼一腌制就没有肉了，市场上的小鱼是海鱼腌制的。。3斤以上的鲤鱼才可以研制 严重同意版主意见

一抹浮云 8楼

跟帖学习学习..

aa131 9楼

原帖由 官厅渔人 于 2010-12-30 17:29 发表 [attach]377266[/attach]下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌 ... 学习后教老婆

小李子1998 10楼

这个要学习下的 每次那么多鱼

zoujiaheng2008 11楼

原帖由 官厅渔人 于 2010-12-30 17:29 发表 [attach]377267[/attach]下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌 ... 版大的教程很好。不知道会不会有酒味

qtzyy2210 12楼

原帖由 11383905 于 2010-12-30 17:37 发表 [attach]377268[/attach]小鲫鱼一腌制就没有肉了，市场上的小鱼是海鱼腌制的。。3斤以上的鲤鱼才可以研制 谢谢指点！谢谢回帖的师傅们，新年快乐！

myj_1949 13楼

原帖由 官厅渔人 于 2010-12-30 17:29 发表 [attach]377269[/attach]下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌 ... 1：004的比例这个比例是否太低了？

adgrhtgjhg 14楼

腌鱼的最佳比例是：10斤鱼2两盐。