看我又一美食 豆豉红尾

前几天朋友从老家带回几斤红尾！刚刚从水库打起来的！新鲜的很！大的七八九两！小的二三两！想着刺多！干脆炸了做豆豉鱼

鱼在杀完清洗过后！沥干水！油致八成色！下鱼让鱼定型！

等鱼定型不粘连一起时！把火关小！慢慢炸！炸透！要让鱼的骨头都酥脆表面金黄！一定不要大了！要不外面焦了！里面还没干

差不多时间了！几条大的还得多费些时间！其他的都装起来！要吃时拿出来！随时加工

差不多了！用勺敲打鱼感觉表面发硬！在用勺子压鱼！感觉内部也硬透了！就可以了！

将豆瓣！老姜！豆豉炒香！加水放点糖烧开！放入炸好的鱼慢火收！加点鸡精，葱段，等到鱼将豆豉的香味全部吸进鱼里如果还有多余的汤汁！改大火！一会就收干了！期间！注意豆豉容易糊锅！一定注意！要不味道就不对了！

看看有没有食欲？因为豆豉和豆瓣都含盐所以期间不放盐！水收干之前尝尝！淡了＋点！咸了＋点糖！鸡精也得少放！多了盐重！还会抢豆豉的味道！