在各种鱼饵中，除了香饵、甜饵用得最多外，就数酸饵了。草鱼、鲢鱼、鳙鱼都喜食酸饵，尤其是鲢鱼最喜食带酸味的饵料。酸饵的配制有很多方法，可用作配制酸饵的物质也有多种。
现介绍几种配制酸饵的原料和配制方法:
配制酸饵的方法
(一)发酵法配制酸饵
按说，食用醋是典型的酸性物质。但事实证明，在饵料中直接加人醋，钓鱼效果并不明显。这是因为食用醋只酸不香。况且，酸味的浓淡程度也不易掌握。现在使用最多而且效果最好的酸饵配制方法是发酵法。
常用作配制酸饵的物质有饼类、鼓皮粉、糠粉、玉米面、豆粉、面粉等。
用发酵法制作酸饵的程序是:
1.先把饵料拌湿
将原料加适量的水拌湿，呈颗粒状，用手能捏成团，但挤不出水。将湿饵放人蒸锅中蒸熟。也可将原料捏成饼蒸。两种方法都行。
2.晾凉
将蒸熟(或/又成熟)的原料摊开，饼块册碎，放在通风处晾到有些微温即可。
3.用一个干净的无油渍的容器，将原料放人容器内摊平，放入酒曲粉(或酵母粉)拌匀。酒曲、酵母粉的用量可酌情掌握。
4.发酵
在容器上加盖，或用棉絮类东西盖严。夏天发酵1-2天即可，春、秋时间稍长一些。
发酵后的饵料既有酸味，又有纯正的香甜味。
若钓鲤鱼，还可以在饵料中加些蔗糖，以增加甜味。
原料的选用:用以上介绍的几种原料中的两种或三种即可。
上述原料经过发酵后妥善保存，随取随用。