香辣烟熏腊鱼块

湖南这边很多地方都有冬至后做腊鱼腊肉的习惯，腊鱼一般选用5到10斤的鲜活草鱼，去脏去腮用盐腌制一晚，然后风干脱水，再用锯末、油茶壳、木炭等熏烤至鱼肉金黄，熏烤过程中可加柑橘皮、柚子皮等提香。熏好以后用温水将鱼身表面的烟灰洗净，再晾干，分成适合大小，然后放冰箱冷冻，可长期保存，且香味不变

今年的新鲜大蒜叶刚上市，于是就有了下面这盘菜出炉。材料：熏鱼块、老姜、新鲜大蒜叶、白酒、红线椒、生抽、鸡精、蚝油

冰箱里储存的熏鱼块取出自然解冻，再用热水洗一下，控干水，切成小块

热锅冷油，小火，将切好的鱼块放入，两面煎一下，然后放入姜片、红线椒在油里滚两下，

把大蒜白放进去，翻炒一下，再放大蒜叶

把火加大，然后将事先调好的料汁倒入(用的自己泡的梅酒一勺、生抽一小勺、少量鸡精、一点水调制)，盖上锅盖，一分钟后揭开，翻炒一下，加点蚝油收汁，就可以出锅了！

鱼肉是腌制的，所以基本不用再加盐，有少量生抽即可。喜欢吃辣的可以用朝天椒！嗯，吃到嘴里香味十足，佐酒、下饭均可！