鳜鱼俗称鳌花，吉林地区也叫桂花，在松花江有三花一岛。此鱼虽然产量不多，但分布甚广，各河流湖泊水域中都有出产鳜鱼，为有吉林松花江出产的鳌花鱼最佳。
鳌花鱼是典型的肉食鱼类，以捕食小型鱼类。鳌花体色为较鲜艳的黄绿色并有许多不规则的黑色斑点。它利用身上的花纹为保护自己，常常栖息于缓流并有水草丛生的地方。摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击食物。