酸甜鲈鱼 改良版

之前发的帖子 受到大家的鼓励 今天刚好有机会做 根据很多钓鱼人的要求 多发做美食的帖子 今天就教大家做一个酸甜鲈鱼吧 方法简单 容易操作 实在不懂的直接私信给我 我手把手教你 话不多说了开始做了

准备食材 鲜鲈鱼一条2斤 如果家里人多不够吃可以在大点4斤

杀鱼洗鱼大家都会 我就不拍照片了 下面改刀 鱼头整个去掉 把鱼肉跟主骨分开 注意 改刀的时候注意尾巴不要切断了 要求要呈现连体感 去主骨的时候刀切离尾巴4公分停下

鱼肉改十字花刀 这必须要专业的厨师才能切好 对刀功的要求很高的 酒店做菜都是要求比较高的 对菜品的成败有很大的关系 不过在家里自己做就没有那么高的要求了 量力而行 做法 十字花刀首先要90度垂直 下刀 不要切断 余留1公分 然后45度斜刀 下刀 也不要切断余留1公分看

刀功处理好就是这样

腌制入底味 方法很简单 鱼肉放入盆子里 放入盐 胡椒粉 料酒大约腌制10分钟就可以了

腌制好的鱼肉直接拍上干生粉 生粉就是地瓜淀粉

油滑锅 跟上个做鲤鱼的贴子操作方法一样 拍上生粉接下来就是炸制 油温大约在150度左右 不能直接就把鱼肉放锅里炸 那样就没有形状了 而且还不好看 十字花刀就没有意义了 准确的操作手法是 一只手抓住尾巴 另一只手拿勺子往鱼肉上淋油 进行初步定型

十字花刀的效果出来吧 定型后 就可以全部放锅里炸制了

炸成金黄色就可以了

鱼头要跟肉分开炸制

因为鱼头也要定型 最后你就知道了

把炸好的鱼摆放在准备的盘子里 开始调酸甜汁 调料有 醋 澄汁 白糖 水n 松子 水淀粉（就是干的生粉加水）澄汁是酸的 所以醋不可以放多了 喜欢吃酸的朋友就可以多放点醋 喜欢吃甜的朋友就可以少放点醋 大家自由添加 把调好的汁浇到鱼身上就可可以了 最后撒上松子此菜最受女孩子 还有小孩的喜欢 所有工作都做好了 拿好纸巾准备擦口水吧 哇哇

色 香 味 型 有没有击垮你的胃 小小厨艺大师误喷 谢谢钓鱼人给这个平台