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接上帖,餐条,火焙之

狂龙ooo2019-02-17 19:56:50

昨天的帖尾提到了“火焙鱼”三个字,发现朋友们都颇感兴趣,O了,今天做的过程,顺便拍个照,分享一下。

首先说一下适合火焙的鱼,正常是用餐条,越小越好,如果能弄到一涮水的那种小小的翘嘴,更好,因为翘嘴的身子比餐条薄,鱼的来源嘛,当然是江里的是上品,哈哈。

第一步,去鳞杀鱼洗净,这种小杂鱼,我是不用刀的,就在鱼头往后肚子一面掐个口子,两头一挤了事,这样效率快得多。

洗净后,放入料酒和盐,腌制20分钟到半小时。

淹好后,将鱼捞出,要沥干,沥干的最大好处,就是用铁锅焙鱼的时候,不会粘锅,鱼不会破,当然,想要鱼不粘锅,炙锅的步骤也是非常重要的。如果有质量较好的不粘锅,那这一步可以马虎一点。

接下来就是下锅火焙了,用适量的油,小鱼放入,尽量平铺,不要有鱼叠鱼的现象。然后,这一步最关键的就是火候了,比最小火大一点点,基本上鱼的单面烘焙到位,要十分钟多,一面焙成功之前,不要翻动,期间可以用筷子翻一条看看,如果微微变成金黄,就说明可以了,然后快速将所有的鱼翻面,翻过来的一面焙熟的时间比第一面肯定稍短一些。

两边都差不多了,盛入碟中,碟中不能有水。

这时候,另起锅,加入少量油,放入姜丝和葱花爆香,将碟中的鱼回入锅中,撒入糊椒粉,掂翻几下,就大功告成。

端上桌子,几分钟后。。。。。。

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钓友回复

被钓鱼耽误的大厨

很久以前

板凳也占一个

很久以前

地板也不留 顶陈哥

很久以前

不错

很久以前合肥

哈哈哈,开始搞餐条了

很久以前扬州

大厨密焙江小白

很久以前上海

爬地狗 大师做

很久以前扬州

手艺六六

很久以前衢州

陈大师改天去拜访你

很久以前扬州

很久以前扬州

赞呢

很久以前扬州

透鲜啊

很久以前扬州

漂亮

很久以前潍坊

这鱼油炸的漂亮,味道好极了!大师口水都流出来了怎么办?

很久以前扬州

不错,学习了

很久以前

谢!开春了,你好岀动了

媳妇儿管的严

地板也不留 顶陈哥

很久以前扬州

豆老客气!

豆丁大点21117245

陈大师改天去拜访你

很久以前扬州

赶紧搭手

sw224930

这鱼油炸的漂亮,味道好极了!大师口水都流出来了怎么办?

很久以前扬州

大师

很久以前扬州

感谢分享

很久以前石家庄
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