鲮味美，鲮美味

上次的帖子有钓友问关于鲮鱼丸子的做法，今天就开个帖子写写那些自制的鲮鱼美食吧。

一、鲮鱼生

一般只选用野生1斤以上的的大鲮鱼，去刺切片，搭配各种佐料，蘸着酱油芥末吃，个人感觉这个菜比较考验的就是厨师的刀工了。先声明，图里鱼生不是偶做的，俺只负责提供那条大土鲮，嘿嘿，至于味道嘛，不好意思，我没有吃鱼生的习惯，所以不知道！只是听吃过的人说味道特别的鲜美，鲜中带点甜甜的味道，比草鱼生什么的要好吃的多了，那次因为这条提供这条大鲮得赞不少，嘿嘿！

二、清蒸鲮鱼（2种做法）

1.先调味道蒸

鲮鱼杀好洗净放入盘中，放上姜丝、葱、蒜头粒，加入几块肥肉味道会更好，然后淋上酱油和少许食用油，待水烧开后放入蒸熟，取出即可食用

2.蒸后调味

水烧开后把鱼放鱼蒸熟，期间用锅热半小碗油，热好在油中加入姜丝蒜末和酱油，搅拌，待鱼取出后把调好的味汁浇上去即可

两种做法各有千秋，看个人口味喜欢去做了，本人比较喜欢用斤级以上的鲮鱼做这道菜

三、鲮鱼饭

鱼身摸少许盐，蒸熟后取出，放凉后用保鲜膜抱起来放置冰箱冷藏室2-3小时即可（赶时间的话可以放入冷冻室约1小时），吃的时候可以蘸豆瓣酱或者酱油，其实大部分海鱼都可以这么做，味道相当大的鲜美！

四、红烧鲮鱼

鱼先过油炸成金黄色，另外再烧一份调味汁，然后把汁和鱼一起入锅，收汁就可以出锅了。大家看到这张图是不是很有食欲哈，想当初为了做这道菜，前前后后浪费了不少鲮鱼呢。后边总算功夫不负有心人，总算做出点颜色了，啧啧，看着都有点流口水了。现在很久没这么做了，详细的做法大家可以百度一下，当初也是这么学着做的

五、豆豉鲮鱼

鲮鱼肉去骨切块后用少许盐油腌制

热油后下锅煎成两面金黄色

豆豉（洗净），少许胡椒粉，少许13，姜葱蒜末，放油大火爆香

爆好后加入煎好鱼柳，放水，水漫过鱼柳就好

加入生抽半小勺，白糖一小勺，大火收水，收干剩10之1水即可捞起，捞起后，放入高压锅压大火烧开后调至小火至30分钟即可，注：（锅里放水适中，太多水由于压力问题会把水流进鱼里面），最后成品请看图，味道不比甘竹的差

豆豉鲮鱼工序比较繁琐，做前需要考虑你是否有耐性去做，哈哈

六、鲮鱼丸

大鲮一条

将鲮鱼起两片肉出来，剔除无用的鱼腩鱼头鱼骨（急冻起来下回煎后可以熬汤），用刀从鱼尾巴往头部的方向轻刮，刮出来的就是鱼肉，不需再剁了，刮出来的肉是没有小刺的，所有的小刺都留在鱼皮上了

刮出来的鱼肉里面加入蛋清、5%生粉（这个时候千万不要加盐，切记） ，用开饵料常用的“五爪金龙”的手法把鱼肉往同一个方向搅拌，搅拌的同时用力抓，让鱼肉从手指缝里流出来，大约2-3分钟后，鱼肉就变成鱼胶了！

在搅拌好的鱼胶里面加入适量的盐和胡椒粉（看个人口味可加可不加），然后再继续搅拌2分钟，这一步是最关键的，直接影响到鱼丸是否弹牙，如果在之前搅拌鱼肉的时候已经加入盐，对不起，你的鱼丸已经失败了。当鱼胶加入盐之后，里面的蛋白质固化，这时候的鱼胶不会再像一滩烂泥，而是会和反复揉和的面团一样，变得有弹性和有劲道！这时候你就可以把鱼胶挤入一盆冷水里，鱼丸就大功告成

好的鲮鱼丸，是用清水煮的，这样你才能好好品尝鲮鱼丸的味道，鲮鱼的肉味道比较清甜和清淡，和市场卖的鱼丸不一样，市场卖的鱼丸基本用大头或白鲢的肉做的，鱼腥味比较浓！如果用鱼汤或者其他汤底来煮鱼丸，就夺走了鲮鱼丸的味道，煮好鱼丸撒点小芹菜末就可以上桌了！

上了这么多到鲮美味，剩下的偶就不多说了，开吃，你懂！我懂！大家都懂的！

本帖完，谢谢大家观贴