酥炸小鱼仔，二次过油比较干

平时作的零散钓的小鱼仔，杀鱼去内脏放冰箱里冷冻积少成多，已存下不少了，元宵节加个菜，做零食吃也不错咯。

将鱼散冻，洗净，放盐，鸡精腌制12小时以上，只有这样才能确保入味。曾尝试过一两小时开炸，，结果入味不佳，皮有味，肉无味。腌制过程放冰箱冷藏保鲜

腌制十几小时后，(别超过二十四小时，否则又会走味。)将鱼沥掉腌制出的水分。沥干备用

植物油下锅，(动物油粘鱼)，将小鱼仔一条条用筷子夹入油锅炸，用手一把抓放入，鱼易粘在一起。

一面炸到微黄，翻面炸另一面

一次不能炸太多，因为太多炸不匀，有些炸焦或炸糊，有些尚未熟。

一批炸好沥油炸另一批

以前发帖，有钓友推荐小鱼仔二次过油，水分炸的更干，今天尝试一下。

将鱼装盆冷火气后，再次全体二次回锅油炸控水分。

二次回锅，怕烧糊，小火慢慢炸，边炸边观察，站在灶台边试味，果然二次油炸后的小鱼仔水分更少，鱼仔更酥更香。

炸完成品出锅

作菜用时只须放佐料辣椒等回下锅就行了。

作零食食用放入炒好的酱拌入芝麻，一口一个香，一口一个酥，一口一个脆。

谢谢钓鱼让我又学一招，让小鱼仔制作更进一步。

上花镇楼